תפו״א מדורה

כשמגיע ל״ג בעומר הדבר הראשון שעולה לי בראש זה תפו״א מדורה, השנה לצערנו אסרו עלינו להדליק מדורות אז ישבתי וחשבתי איך להביא לכם את אותו הטעם המוכר שכל אחד ואחת ממנו מכירים רק בלי להדליק מדורה, וכמו שאתם מכירים אותי אני חייב לתת טאצ׳ שלי😉🔥
אז הכנתי עבורכם את אותו התפו״א המוכר והטעים עם תבשיל של ראגו טלה וטחינה עם טופינג קראנצ׳י של שערות קדאיף מתוקות.

מצרכים:

• 10 תפו״א לבנים גדולים.
• קילו מלח גס.
  לראגו טלה:
• חצי קילו בשר טלה טחון עם 20% שומן.
• רבע כוס שמן זית.
• בצל בינוני קצוץ.
• 200 גרם פטריות שמפניון חתוך לקוביות.
• 5 שיני שום חתוך לפרוסות.
• חצי ליטר מים.
  תיבול לראגו טלה:
• כפית מלח.
• כפית פלפל שחור גרוס.
• כפית כמון.
• כפית כורכום.
• כפית ראס אל חנות.
• חצי כפית קינמון.
• רבע כפית אגוז מוסקט.
• כפית פפריקה מתוקה.
  לקראנצ׳ שערות קדאיף:
• 250 שערות קדאיף קצוצות (קוטר סנטימטר)
• 50 גרם מרגרינה בטעם חמאה מומסת (מזולה פרווה)
• כף סוכר.

אופן ההכנה:

1. לתבנית מרופדת בנייר אפיה שופכים את המלח גס ומשטיחים אותו על כל התבנית, מניחים מעליו את התפו״א ומכניסים לתנור (לאופציית גריל ) על 180 מעלות למשך שעה, כשהתפו״א מוכנים שורפים אותם על אש גלויה עד לקבלת צבע שחור פחם מסביב לכל התפו״א (ראה בסרטון).
2. במחבת חמה יוצקים את השמן זית ומתחילים לטגן את הבצל קצוץ עד להזהבה, מוסיפים את השום והפטריות וממשיכים לטגן עד להתרככות, מוסיפים את הבשר וסוגרים אותו עד שהוא מחליף את צבעו לצבע חום, מוסיפים את התיבול ומטגנים במשך 2 דקות לפתיחת טעמים, מוסיפים את המים מורידים את האש לבינונית ומבשלים עד שהבשר סופח את הנוזלים לגמרי (20-25 דקות).
3. בתבנית מרופדת מניחים את השערות קדאיף, יוצקים מעל את החמאה המומסת ובערבוב פותחים היטב עם הקדאיף ולדאוג שהקדאיף יספח את החמאה היטב כדי שלא יהיו גושים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב, מכניסים לאפיה בתנור שחומם מראש על 170 מעלות ל15-20 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב, מוציאים להתקררות ופותחים את השערות כדי שיתקקרו ויהפכו קראנצ׳יות.
4. שלב הצילחות- בתוך צלחת חוצים את התפו״א לחצי ממליחים לפי הטעם ובעזרת כף יוצרים חריצים בתוך התפו״א, מניחים מעל כמה כפות מהראגו לפי הטעם יוצקים טחינה גולמית/ טחינה כל אחד לפי מה שהוא אוהב, שמים מעל כף מהקראנצ׳ שערות קדאיף וכמה עליי כוסברה.
   ויש לנו תפו״א מדורה מושלםםםםם!!!!!! אגב אפשר לאכול את התפו״א רק עם מלח כמו פעם😋😋😋 אהבתם את המתכון!? תשתפו, תתייגו, והכי חשוב תהנו מהטעם המוכר והאהוב!!

לעוד מתכונים טיפים וסרטונים כנסו לאתר שלי ולא תפסיקו להנות!
‏ https://netivotonline.com/kobi-vaknin-chef/