המון זמן שלא עשיתי את המתכון הנפלא הזה, מתכון לקובה בורגול מטוגנת עם טעם נפלא, מצד אחד קריספית מבחוץ עם שכבה דקה של בורגול נימוח, וכשבוצעים אותה לשנים מקבלים מראה של קובה מלאה בבשר עם צנוברים עשיר בטעמים וארומה שגורמת לריר בפה, אז הכנתי את המתכון עבורכם גם בסטורי בסרטון מפורש ומוסבר היטב וגם פה כתוב כמו שאתם אוהבים, לנחיותכם!
מצרכים למעטפת:
•400 גרם גרישה (בורגול דק).
•1.200 ליטר מים חמים.
•כוס קמח (חד פעמי שתיה חמה)
•40 גרם אריסה ביתית (2 כפות).
לתיבול:
•כפית מלח.
•כפית כמון.
•כפית כוברה יבשה טחונה.
למילוי:
•חצי קילו בשר טלה טחון (לא חייב טלה).
•בצל בינוני קצוץ.
•80 גרם צנוברים.
•כוסברה קצוצה לפי הטעם.
•רבע כוס שמן זית.
לתיבול:
•כפית מלח.
•כפית פלפל שחור גרוס.
•כפית כמון.
•כפית ראס אל חנות.
אופן ההכנה:
1. בתוך קערה שופכים את הגרישה עם המים החמים ומניחים בצד לחצי שעה.
2. בנתיים מחמים מחבת וקולים את הצנוברים בצורה אחידה, זהירות, לא לשרוף אותם! ומניחים בצד להתקררות מלאה.
3. באותה המחבת יוצקים את השמן זית ומתחילים לטגן את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את הבשר טחון ומטגנים אותו עד לסגירה מלאה של כל הבשר, מוסיפים את התיבול והכוסברה ומערבבים במשך דקה ומורידים מהאש, שמים בתוך מסננת כדי להפתר מהנוזלים.
4. חוזרים לגרישה- מעבירים את הגרישה למסננת דקה מסננים ומתחילים לסחוט היטב בעזרת הידיים את כל הגרישה כמה שיותר להפתר מהנוזלים ומכניסים לקירור 5 דקות.
5. מוסיפים את האריסה לקערת הבורגול ובעזרת מוט טוחן טוחנים בצורת ערבוב את האריסה בתוך הגרישה, אנחנו עושים את זה בישביל לטחון מעט את הגרישה וכדאי שישתחחרו עמילנים מהגרישה והעיסה תהיה יותר דביקה, כשסיימנו לערבב הייטב וקיבלנו עיסה בצע אדום בהיר (אגב אאריסה היא זאת שנותת לנו את הצבע החום שהקובה מקבלת בטיגון) מוסיפים את התיבול ואת הקמח ומערבבים היטב עד שמקבלים מירקם בצקי של גרישה.
6. עוברים למילוי- מסדרים משטח עבודה עם המילוי המעטפת וקערה עם מים, הכנתי עבורכם סירטון מוסבר היטב בפוסט איך ממלאים את הקובה עדיף במראית עין מאשר בכתיבה זה הרבה יותר מובן, לכל שאלה אתם יודעים שאני פה לעזור!
7. מחמים שמן עמוק בודקים שהוא חם (זורקים חתיכה קטנה של המעטפת גרישה לשמן במידה והשמן מבעבע את זה בדיוק החום שאנחנו צריכים בערך 160 מעלות כדי שנקבל טיגון נכון למעטפת) מתחילים לטגן את הקובה ומדיי פעם להפוך צד עד לקבלת צבע חום (ראה בתמונה) מניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג כדי להיפטר מכמה שיותר שמן.
8. מגישים עם טחינה חמוצה וסלט רענן ויש לנו ארוחה עם טעם מושלם!!!
בתאבון יקירים שלי😋❤️
להזמנות אירועים פרטיים, אירועי שף, סדנאות בישול ועוד, היכנסו לאתר שלי: https://netivotonline.com/kobi-vaknin-chef/
